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(서울=NSP통신) 박유니 기자 = 샘표가 14~15일 소비자들을 대상으로 유료 진행한 ‘2023 우리맛 특강’을 성황리에 마무리했다.

샘표는 사람들에게 보다 쉽고 맛있고 건강하게 우리 음식을 즐길 수 있는 방법을 알리고자 2016년부터 ‘우리맛 연구’를 진행 중이다.

‘손맛’, ‘비법’으로만 여겨지던 우리맛에 ‘요리과학연구방법론(Culinary Research Method)’을 적용해 셰프, 과학자, 영양학자 등 30여명의 전문가들과 함께 맛의 핵심인 장(醬)과 다양한 식재료, 조리법 등을 연구하고 있다. 샘표 우리맛 연구 프로세스는 분자 요리 창시자이자 세계 최고 셰프로 꼽히는 페란 아드리아(Adria)가 설립한 세계 최초 요리과학연구소 알리시아(Alicia)의 시스템을 벤치마킹해 발전시켰다.

샘표 본사 우리맛 공간에서 열린 ‘2023 우리맛 특강’은 우리맛 연구 과정을 압축적으로 체험하고 주요 결과를 확인하는 시간으로 진행돼 호응을 얻었다. 참가자들은 특히 봄나물에서 나는 각기 다른 향을 맡아보는가 하면, 삶아서 무치는 방법 외에 나물 고유의 풍미를 살리는 쉽고 다양한 조리법을 접했다.

샘표 우리맛 연구팀은 볶은 냉이의 향미 특징을 살려 늘 먹던 찌개나 국 대신 새롭게 즐길 수 있는 ‘냉이김밥’을 제안해 참석자들의 관심을 모으기도 했다.

샘표 관계자는 “소비자 요청으로 특별 준비했던 ‘우리맛 연구 보고서 우리채소’ 책자가 10여분 만에 모두 팔리고, 홈페이지 서버가 다운되는 등 우리맛 연구에 뜨거운 관심과 성원을 보내주셔서 너무 감사하다”며 “앞으로도 누구나 더 쉽고 맛있고 건강하게 요리할 수 있도록 우리맛 연구에 힘쓰겠다”고 말했다.

NSP통신 박유니 기자(ynpark@nspna.com)

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